Tutto il buono
della salute

CARNI BIOLOGICHE DA ALLEVAMENTI ALLO STATO BRADO
per la salute delle persone, il benessere degli animali e la tutela dell'ambiente

L’Agricologica è un marchio del gruppo Aboca che propone carni biologiche di animali allevati allo stato brado.

L’Agricologica segue un approccio produttivo specifico, capace di utilizzare pratiche rispettose dei tempi e delle risorse che la stessa natura ci offre. In questo modo L’Agricologica porta il metodo Aboca anche in campo alimentare. Perché anche con le nostre scelte alimentari possiamo prenderci cura dell’ambiente e della nostra salute.

Pascolo di Cesa, Valdichiana (AR).

Il manifesto de L'Agricologica

La nostra salute è strettamente connessa a ciò che ci circonda: la natura, gli animali.

È il ciclo naturale del vivente di cui siamo parte integrante, in una relazione profonda, circolare. Prendersi cura di questo sistema significa prendersi cura del nostro presente e del nostro futuro.

Gli allevamenti l’Agricologica sono pensati nel rispetto del vivente, secondo tre principi: salute delle persone, benessere degli animali e tutela dell’ambiente.

La nostra filiera

I prodotti L’Agricologica sono realizzati attraverso una filiera verticalmente integrata, nella quale controlliamo direttamente ogni passaggio per garantire sempre il massimo della qualità nel rispetto del 100% naturale. L’intero processo produttivo è certificato biologico* e avviene nel rispetto dei più elevati standard per mantenere l’equilibrio del sistema. Le razze impiegate sono state scelte per la loro rusticità e attitudine a vivere allo stato brado e non per la loro vocazione all’ingrasso. Bovini e suini possono alimentarsi e vivere in maniera naturale, libera e fisiologica, nel rispetto della stagionalità. La loro presenza si innesta perfettamente nella circolarità del sistema agricolo biologico di Aboca, senza entrare in competizione nell’impiego delle risorse naturali. La lavorazione delle carni, la produzione dei salumi e la stagionatura vengono effettuati in uno stabilimento moderno e all’avanguardia, costruito ad hoc per le lavorazioni biologiche senza aggiunta di conservanti. Tutti i parametri fondamentali sono costantemente tenuti sotto controllo, in modo tale da garantire la massima qualità organolettica lungo tutto il processo.
* La produzione biologica è disciplinata dal Reg. UE 834/2007

Le nostre razze

Chianina

La Chianina è una razza autoctona della Valdichiana e dell’Alto Tiberino. La Chianina presenta un’ottima adattabilità al pascolo in diverse condizioni grazie alla sua attitudine a nutrirsi di foraggio e alla resistenza a malattie ed ectoparassiti. La carne è pregevole per le caratteristiche di finezza delle fibre e per la magrezza.

Angus

Di taglia media e colore scuro, l’Angus presenta un’ottima attitudine al pascolamento e una spiccata resistenza al freddo. La carne si apprezza per le caratteristiche di morbidezza e per la marezzatura.

Nero dei Nebrodi

Di taglia piccola e mantello scuro, i suini vivono allo stato brado in ampie zone adibite al pascolo.
La scelta di impiegare questa razza, filogeneticamente affine al Pata Negra spagnolo, è dovuta alla spaccata frugalità e resistenza anche alle basse temperature.
Il Nero dei Nebrodi offre, inoltre, carni di altissima qualità.

I nostri prodotti biologici

Tutti i prodotti L’Agricologica sono ottenuti a partire da materie prime semplici e biologiche, scelte accuratamente per esaltare i sapori dei nostri prodotti.
Perché è con l’attenzione ai dettagli che si raggiunge l’eccellenza.

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La delicatezza incontra la forza del gusto con la nostra bresaola di Chianina Bio.close

Solo tagli pregiati, una preparazione attenta e paziente, controllata in ogni fase. Gli ingredienti giocano un ruolo fondamentale, per questo devono essere scelti accuratamente: sale dell’Himalaya, bacche di Goji, concia agrumata. Nessun tipo di conservante. Finita la lavorazione inizia l’attesa, non troppo lunga: la stagionatura dura tra le 5 e 7 settimane. Delicate e intense al tempo stesso: da provare.

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Il piacere dell’attesa, il sapore raffinato dell’eccellenza.close

Nasce così il nostro prodotto più prestigioso: il prosciutto crudo stagionato. Nella fase di salatura il sale dell’Himalaya, il pepe e l’aglio biologico sono massaggiati a mano per penetrare al meglio nel prodotto. Ogni prosciutto viene custodito per almeno 18 mesi in celle di stagionatura appositamente studiate per evitare l’aggiunta di conservanti. Una bontà da assaggiare lentamente, anche da sola, per poterne apprezzare tutta la qualità.

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Ci sono sapori nati per incontrare i palati dei veri intenditori. È il caso del nostro capocollo di suino nero.close

Una lavorazione che solo mani sapienti possono rendere possibile. Iniziamo dalla carne proveniente dalla porzione superiore del collo del suino o da una parte della spalla. Aggiungiamo sale dell’Himalaya, pepe e aglio biologico. Quindi, il prodotto viene insaccato e messo a riposo per 7 giorni. L’ultimo passaggio è la stagionatura: 3 mesi a una temperatura di 12°C. La perfezione racchiusa in un sapore.

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Uno dei nostri pezzi più pregiati.close

Sin dal primo assaggio è possibile riconoscere l’alta qualità del prodotto, le particolari caratteristiche della razza e del territorio incontaminato in cui viene allevata. Sale dell’Himalaya, pepe e aglio biologico sono aggiunti sapientemente a mano. La stagionatura minima di 7 mesi è pensata per esaltare queste caratteristiche uniche.

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Ogni assaggio del nostro lardo di suino nero racconta una storia di sapori antichi.close

Perché dentro a questo prodotto c’è tutta la tradizione gastronomica dei nostri territori. Il grasso utilizzato è accuratamente scelto. Per la salatura utilizziamo sale dell’Himalaya e cospargiamo la superficie del prodotto con pepe fino e aglio biologico per 60 giorni. La stagionatura del prodotto ha una durata di 4 mesi a una temperatura di 12° C. Una storia che appassiona.

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Un sapore intenso per esaltare qualsiasi tipo di ricetta.close

La lavorazione della nostra pancetta di suino nero inizia dall’attenta scelta dei tagli. Quindi, la salatura con sale dell’Himalaya e l’aggiunta di pepe fino e aglio biologico. Infine, la stagionatura per 4 mesi a una temperatura di 12° C. Un prodotto pensato per chi ama i sapori autentici.

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Tenera, succulenta, gustosa. In una parola: Angus. La carne per eccellenza, il sapore della qualità.close

I Bio Burger L’Agricologica sono prodotti impiegando esclusivamente carni biologiche di Angus, la cui carne si apprezza per le caratteristiche di morbidezza e per la marezzatura. I diversi tagli sono lavorati al coltello, tramite uno specifico macchinario, per non degradare le caratteristiche nutrizionali del prodotto. L’ultimo passaggio è preparare la carne con la tipica forma di medaglione. Senza aggiungere conservanti né additivi di alcun genere. I Bio Burger sono confezionati in maniera tale da non venire mai a contatto diretto con la plastica. La carta che li copre è di origine vegetale, impermeabilizzata con olio di oliva e non contiene materiali plastici. Ottimi cucinati su bistecchiera o in padella con un filo d’olio.

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La magrezza della carne di Chianina incontra la sapidità del Suino Nero per un sapore unico e deciso.close

I Bio Burger L’Agricologica sono prodotti impiegando esclusivamente carni biologiche di Chianina e Suino Nero. La carne di Chianina è pregevole per le caratteristiche di finezza delle fibre e per la magrezza. Il Suino Nero, filogeneticamente affine al Pata Negra spagnolo, si distingue per le sue carni di altissima qualità. I diversi tagli sono lavorati al coltello, tramite uno specifico macchinario, per non degradare le caratteristiche nutrizionali del prodotto. L’ultimo passaggio è preparare la carne con la tipica forma di medaglione. Senza aggiungere conservanti né additivi di alcun genere. I Bio Burger sono confezionati in maniera tale da non venire mai a contatto diretto con la plastica. La carta che li copre è di origine vegetale, impermeabilizzata con olio di oliva e non contiene materiali plastici. Ottimi cucinati su bistecchiera o in padella con un filo d’olio.

Pascolo di Cesa, Valdichiana (AR).

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